我們知道，黑豬原本是豬科動物中最原始的一個(gè)品種，具有普通豬種所不具備的多種肉質(zhì)優(yōu)勢。最近幾年來，黑豬肉在我國豬肉市場中重新活躍起來，業(yè)內(nèi)將此現(xiàn)象稱之為“黑豬復(fù)興”。同時(shí)，在我國目前普通豬肉價(jià)格一波三折的現(xiàn)狀中，黑豬肉價(jià)格行情卻保持了較好的穩(wěn)定性。究其原因，這背后既有高端消費(fèi)人群的異軍突起，更摻雜了現(xiàn)代人對飲食安全的高度重視。

　　如何鑒別黑豬肉

　　首先要看肉的顏色。黑豬肉肉色深，鮮紅，而引進(jìn)品種豬的肉色則顯蒼白;其次要看肌肉纖維，同齡、同重的地方黑豬和引進(jìn)品種豬宰殺后相比，黑豬的肌肉纖維更細(xì)。引進(jìn)品種豬則因生長周期短，纖維較粗，水分含量也高。當(dāng)然，透過烹制后的熟豬肉口感，尤其是徒河黑豬肉所獨(dú)有的那種瘦而不柴、肥而不膩等特征，我們也可以鑒別出豬肉的檔次來。

　　黑豬肉好吃的根本原因

　　黑豬肉好吃最主要的一個(gè)原因是因?yàn)榧?nèi)脂肪含量高。一般來說，引進(jìn)品種豬肉的肌內(nèi)脂肪含量不超過3%，而徒河黑豬的肌內(nèi)脂肪含量卻能高達(dá)10%左右。肌內(nèi)脂肪含量高的豬肉好吃，這是黑豬的物種品系和飼養(yǎng)方式共同決定的。另一方面，對豬肉的風(fēng)味起關(guān)鍵作用的基本上是四種氨基酸——蘇氨酸，丙氨酸，谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，而在徒河黑豬肉中，這些物質(zhì)的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于長白豬等外來豬種，容易讓人們品嘗到30多年前的豬肉老味道。

　　黑豬肉的“可追溯”保障

　　如今，在商務(wù)部門的監(jiān)管之下，市場上的豬肉已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“可追溯”。許多農(nóng)貿(mào)市場、超市、品牌肉專賣店等肉品零售終端，如今都配備了“追溯電子秤”，在計(jì)費(fèi)時(shí)會打出一個(gè)小票，上面有“追溯碼”，而后通過市商務(wù)局官方網(wǎng)站就可以查到生豬產(chǎn)地、屠宰企業(yè) 、養(yǎng)殖場等信息。但是，由于黑豬肉的高銷售模式起點(diǎn)，導(dǎo)致很多品牌的黑豬肉還暫時(shí)游離在“可追溯”監(jiān)管之外。

　　而徒河黑豬首創(chuàng)的產(chǎn)品追溯查詢系統(tǒng)，卻實(shí)現(xiàn)了從有機(jī)飼料種植，啤酒酸奶的安心喂養(yǎng)，“安樂屠宰”流程的健康肉，超低溫極致保鮮的冷鮮肉加工，配上全國直營、加盟店的統(tǒng)一零售價(jià)的終端銷售，可以說是真真正正地實(shí)現(xiàn)了讓消費(fèi)者吃得安心。

　　黑豬肉價(jià)格高于普通豬肉的原因

　　先從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)來說，徒河黑豬的長成周期是12個(gè)月以上，為普通豬種的好幾倍，而不管是喂飼料還是喂豆粕、麥糠，都是這個(gè)生長速度，這是物種決定的，因此生長周期一長，各項(xiàng)養(yǎng)殖費(fèi)用就投入較多。同時(shí)，徒河黑豬無論在生長環(huán)境上還是每天所接受到的全生態(tài)飼喂模式上，都有著相對高的成本建設(shè)、物資投入以及人力開支，再反映到消費(fèi)環(huán)節(jié)上，就必須提高價(jià)格。如果黑豬肉價(jià)格不高，產(chǎn)業(yè)鏈上游就會產(chǎn)生虧損。

　　由此可見，在徒河黑豬肉價(jià)格行情穩(wěn)定的背后，是高端消費(fèi)人群的大幅增長，他們看中的不僅僅是黑豬肉帶來的獨(dú)特口感，更有著對飲食安全的高度重視。