肌纖維是構(gòu)成肌肉的基本單位，肌纖維的數(shù)目、直徑和類型等均可對(duì)肉的嫩度、多汁性和系水力等指標(biāo)產(chǎn)生重要影響，被視為影響肉質(zhì)的重要因素。黑豬肉柔嫩多汁，醇香可口，主要原因是因?yàn)楹谪i肉肌纖維比普通白豬肉細(xì)。徒河黑豬肉的肌纖維顯著比普通白豬肉為細(xì)。那么，營(yíng)造美味的較細(xì)的肌纖維是如何造成的呢?

　　豬種優(yōu)良。許多研究表明，肌纖維直徑和密度是影響肌肉嫩度和系水力的重要指標(biāo)。肌纖維越細(xì)、密度越大的品種，其肌內(nèi)脂肪(大理石紋)的沉積量要多于肌纖維粗而密度低的品種。肌內(nèi)脂肪含量低，肉質(zhì)粗糙，嫩度和風(fēng)味較差。在中國(guó)地方品種的研究中，徒河黑豬肌纖維直徑較細(xì)，肌肉組織學(xué)特性優(yōu)于國(guó)外引進(jìn)品種長(zhǎng)白豬等，是目前國(guó)內(nèi)保留的純度最高、最完整的純種黑豬，表現(xiàn)為優(yōu)良的肉質(zhì)。

　　綠色運(yùn)動(dòng)。徒河黑豬飼養(yǎng)過程中，小豬做一些玩球、頂球的游戲;生長(zhǎng)豬嘴啃木樁;成年豬跑步跨欄、跳水游泳這些人性化的運(yùn)動(dòng)方式鍛煉了豬的身體，增強(qiáng)了體質(zhì)，使得肌纖維更細(xì)，肌肉更緊密，肉也更好吃了。

　　酸奶飲料。徒河黑豬自小(1-240天)喝酸奶飲料，制作這種酸奶的有益菌是在健康豬的腸道內(nèi)提取的，這種特殊的酸奶，不僅更容易被豬吸收，保持體內(nèi)和諧的有益菌群，提高豬抗病能力，而且還改善了豬肉的肌纖維組織，讓肌纖維更細(xì)，口感更好。

　　肌纖維較細(xì)的徒河黑豬的肉色鮮紅，大理石花紋明顯且分布均勻，肌內(nèi)脂肪含量7.56%左右，肌纖維細(xì)，系水力高，PH中性(6.26)，肉嫩多汁，吃起來醇香可口，肉質(zhì)遠(yuǎn)優(yōu)于市場(chǎng)上其他豬肉，是中國(guó)高端的健康營(yíng)養(yǎng)綠色豬肉。