徒河黑豬冷鮮肉加盟店中所銷售“冷鮮肉”并不是“冷凍肉”，這兩個(gè)概念消費(fèi)者不要混淆。

　　一頭宰前檢驗(yàn)合格的生豬，首先淋浴干凈再進(jìn)車間，用全自動(dòng)心腦麻電機(jī)一次性擊暈，再把處于麻昏狀態(tài)的生豬放到掛鉤上穿刺放血，采用脈沖感應(yīng)法自動(dòng)燎毛并殺滅體表微生物。

　　整個(gè)宰殺過程中，員工全都都會(huì)站在一米多高的工作臺(tái)上操作，生豬一直在掛鉤上沒落過地。動(dòng)物檢疫部門會(huì)派人員在生產(chǎn)線設(shè)崗，對(duì)每頭屠宰豬進(jìn)行瘦肉精、蜁毛蟲等現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)。無論檢驗(yàn)人員、技術(shù)工人還是機(jī)械手，都嚴(yán)格按規(guī)定將切割過上一頭豬的刀具，進(jìn)行專業(yè)高溫消毒后，再用來切割下一頭豬，防止交叉感染。

　　宰殺完成后，生豬變成白條肉，隨即進(jìn)入冷庫(kù)降溫，在-20℃以下環(huán)境中快速冷卻，使肉溫從里到外同時(shí)降至0-4℃，從此一直保持在0-4℃環(huán)境中。

　　據(jù)介紹，冷鮮肉與熱鮮肉、冷凍肉的工藝區(qū)別，關(guān)鍵環(huán)節(jié)就在這里。生豬清晨宰殺后直接上市，不經(jīng)過冷庫(kù)降溫，肉溫約為40-42℃，行話叫“熱鮮肉”，菜市場(chǎng)肉攤上大都是這類肉。宰殺后在-18℃以下冷凍，直至堅(jiān)硬如冰的叫“冷凍肉”。而宰殺后速凍至0-4℃，鮮肉從未進(jìn)入“結(jié)冰”狀態(tài)，整條冷鏈?zhǔn)冀K控制在這個(gè)溫值范圍中，在10日左右的保質(zhì)期內(nèi)，肉質(zhì)保持鮮亮而富有彈性，這叫“冷鮮肉”。

　　無論春夏秋冬，分割車間始終控制在12℃左右常溫，分割車間的工人們只能穿著厚厚的長(zhǎng)袖衣工作。白條肉在這里分割成里脊肉、排骨、豬蹄等260個(gè)單品后，分別包裝放入冷藏車，運(yùn)往各地超市和專賣店。

　　徒河黑豬冷鮮肉加盟店，獨(dú)有的種植--養(yǎng)殖--屠宰--加工--銷售五位一體完整產(chǎn)業(yè)鏈，全程0-4℃恒溫配送，真正實(shí)現(xiàn)了黑豬肉配送中的零污染運(yùn)輸，從而有效保障了徒河黑豬冷鮮肉加盟商所銷售冷鮮肉的安全、衛(wèi)生與健康。