肌內(nèi)脂肪含量(IMF)與肉的品質(zhì)密切相關(guān)，尤其與肉品風(fēng)味有很大的相關(guān)性，可影響豬肉的嫩度、風(fēng)味、肉色、系水力及大理石紋評分，是影響豬肉品質(zhì)的重要因素。徒河黑豬肉，肌內(nèi)脂肪含量高達7%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通白豬豬肉，也強于其他品種黑豬肉，因此美味可口。徒河黑豬肉的肌內(nèi)脂肪是如何煉成的呢?

　　品種優(yōu)勢

　　目前，認(rèn)為影響豬肌內(nèi)脂肪含量的候選基因存在于FABP家族(FABPS)，它們的作用是轉(zhuǎn)運脂類或參與脂類代謝，F(xiàn)ABPS是一類結(jié)構(gòu)特殊的蛋白質(zhì)，對脂肪酸具有特別的親合力，有利于增加IMF含量，被認(rèn)為是影響肌內(nèi)脂肪含量的主要基因。徒河黑豬的肌內(nèi)脂肪含量高，這是黑豬的品種優(yōu)勢。國外引進的白豬肌內(nèi)脂肪含量僅為2%，徒河黑豬高達7%，普通白豬肉難以望其項背。如此突出的品種優(yōu)勢，讓黑豬走出了國門。不少國家引進中國黑豬，改善豬肉口味。

　　純種優(yōu)勢

　　國外引進的白豬生長速度快，瘦肉率高，但肌內(nèi)脂肪含量低，口味不佳。黑豬生長周期長，瘦肉率低，但肌內(nèi)脂肪含量高。國內(nèi)不少黑豬企業(yè)為提升黑豬生長速度，采用黑白雜交的方式，改良豬種，隨之而來的是肌內(nèi)脂肪含量降低，口味變差。徒河黑豬一直堅持純種戰(zhàn)略，發(fā)揮純種優(yōu)勢，黑豬肌內(nèi)脂肪含量高的優(yōu)勢代代累積，越來越高，造就了徒河黑豬肉優(yōu)于其他豬肉的非凡口味。

　　日糧優(yōu)勢

　　在日糧對肌肉組織含量的調(diào)節(jié)中，蛋白質(zhì)(氨基酸)與能量之比決定了豬機體蛋白質(zhì)和脂肪沉積的比例。低的蛋白與能量水平可導(dǎo)致更高的胴體和肌內(nèi)脂肪水平，對肉質(zhì)產(chǎn)生正面影響。當(dāng)日糧蛋白質(zhì)不足時，能顯著提高豬肉食用品質(zhì)，原因可能是肌內(nèi)脂肪含量升高和日糧中低蛋白促使體內(nèi)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)加快所致。徒河黑豬采用有機飼養(yǎng)模式，飼料是純糧作物，包括玉米、豆粕、麩皮、稻糠等，和普通豬肉的飼料相比，蛋白質(zhì)較低，粗糧較多，促使了肌內(nèi)脂肪的沉淀。

　　徒河黑豬肉的口味首屈一指，只有徒河黑豬肉，才能為消費者帶去舌尖上的好味道。選擇黑豬肉，認(rèn)準(zhǔn)徒河黑豬!