綠色生態(tài)豬肉的品質(zhì)究竟如何?許多消費(fèi)者坦言，并不清楚什么是綠色生態(tài)豬肉，只是綠色生態(tài)豬肉價(jià)格較高，推斷品質(zhì)較好。這部分消費(fèi)者用樸素的經(jīng)濟(jì)觀念，做出了正確的判斷。不過(guò)，還有許多消費(fèi)者對(duì)綠色生態(tài)豬肉持懷疑態(tài)度。明了這個(gè)問(wèn)題，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)都能做到心中有數(shù)。

　　人作為食物鏈最頂端的消費(fèi)者，最適合人體的豬肉便是最好的豬肉。從食物鏈的角度講，高品質(zhì)的豬肉需要滿足兩個(gè)要求：1)營(yíng)養(yǎng)充分，提供多種營(yíng)養(yǎng)成分2)易消化吸收，吸收充分無(wú)殘留。要滿足全方位的營(yíng)養(yǎng)需求，并且消化吸收需要盡可能少的生理活動(dòng)，消化吸收之后殘?jiān)伲着判埂?/p>

　　普通豬肉膽固醇含量高，營(yíng)養(yǎng)元素不完備，新陳代謝之后產(chǎn)生的有毒殘?jiān)^多，或者是脂肪沉淀形成肥胖，或者是代謝殘留排泄不暢，在滿足了基本的營(yíng)養(yǎng)需求的同時(shí)，也對(duì)身體造成了一定的傷害。再加上當(dāng)下飼料添加劑之風(fēng)盛行，各種添加劑通過(guò)豬肉在人體沉淀，無(wú)法降解，長(zhǎng)期食用，健康風(fēng)險(xiǎn)加大。

　　綠色生態(tài)豬肉則不然。綠色生態(tài)豬肉不但營(yíng)養(yǎng)充分，而且易消化吸收，真正安全無(wú)污染。生豬生長(zhǎng)的環(huán)境可以與人媲美，采用優(yōu)良豬種，綠色生態(tài)飼料，對(duì)防疫藥物殘留有極其嚴(yán)格的時(shí)間要求，如此等等，總之，從環(huán)境、豬種、飼料、飼養(yǎng)、防疫、屠宰等各個(gè)環(huán)節(jié)，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。單以宰前排酸為例?；钌笸涝捉?jīng)自然冷卻至常溫后，將兩分胴體送入冷卻間，乳酸分解揮發(fā)掉，細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP(味精的主要成分)，經(jīng)過(guò)排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無(wú)害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。

　　綠色豬肉的品質(zhì)是無(wú)可置疑的，貴的也意味著好的。消費(fèi)者之所以感到困惑，關(guān)鍵在于綠色豬肉市場(chǎng)良莠不齊。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)品牌，比如徒河黑豬肉，選擇真正的綠色豬肉。