黑豬肉行業(yè)標桿，有富階層卻沒有口福
作者： 時間：2023-07-18 點擊次數(shù)：725次
豬肉走上餐桌已有兩千多年的歷史，也成為了我們家庭餐桌上必不可少的主要肉食之一。正所謂 “百菜還是白菜好，諸肉還是豬肉香”，這句諺語也是道出了豬肉在我們味覺體系中的地位，尤其是本土純種的徒河黑豬肉。
徒河黑豬肉深受老饕們的歡迎，非同尋常的黑豬行業(yè)標桿徒河黑豬。
中國特有品種——徒河黑豬，起源于距今4200年前，一年半自由放養(yǎng)的黑豬，也是zui接近野豬的品種。
這樣的放養(yǎng)日子黑豬們會歷經(jīng)8-14個月，比其它豬種的放養(yǎng)時間多出整整一倍，所以肉味更加濃郁，妥妥滴豬肉界“常勝guan軍”，有人稱它為“中g(shù)uo好豬肉”。
一塊肉，才下舌頭，又上心頭！
目前，國內(nèi)市面上大部分都是進口白豬，黑豬肉能吃到到貼體包裝的也就徒河黑豬肉
徒河黑豬漂亮雪花紋
還有淡淡的野果香氣
前面說過，徒河黑豬經(jīng)過長時間的放養(yǎng)和運動，脂肪全都滲進肌肉里，使得部分部位形成美麗的大理石紋路，雪花狀多么媲美！
味道更是一吃難忘，入口彈性又柔軟，伴隨著奇妙的潤澤香味。慢慢咀嚼，感覺整個野果樹林的香味都滲透其中。
另外，徒河黑豬體內(nèi)儲存著大量的不飽和脂肪酸，成分接近橄欖油，因此豬豬們又被稱為“行走的橄欖樹”。
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煎炸烹飪，怎么做都還吃
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今天帶來徒河黑豬的5個經(jīng)典部位，包括徒河黑豬里脊、梅花肉、五花肉、豬頸肉肉和戰(zhàn)斧，無論是中式烹調(diào)還是西式煎烤，全都是不可多得的美味。
徒河黑豬梅花肉心，位于肩胛骨上的梅肉，又稱“黃金六兩”，每頭黑豬僅出600g-800g，非常稀缺！
切成片狀的徒河黑豬梅花肉↓↓，同樣美不勝收！
用來做一道香煎黑豬梅花肉，是ji好的！
在它由生轉(zhuǎn)熟的一分鐘，我不知道舔了多少次嘴唇，咽了多少次口水，眼睛直勾勾地盯著，就等待它出鍋的那一刻。
還沒來得及擺上盤，它已經(jīng)落入我的口中，舌尖即將經(jīng)歷一場前所未有的味覺體驗。
肉質(zhì)鮮嫩柔軟，油脂入口即化，香味直沖上頭。這時候腦子里只有一句話：不愧是豬界的“優(yōu)秀代表”，是普通豬肉沒有的香濃味道！
想要體驗大口吃肉的快感嗎？不妨嘗試一下這款跟手掌一般大的戰(zhàn)斧！
什么是戰(zhàn)斧？徒河黑豬上的大排部位用法式切割法切下來的，稱為戰(zhàn)斧。
用來做一道黑椒戰(zhàn)斧扒再好不過。
先把戰(zhàn)斧解凍后吸干表面水分，撒上玫瑰鹽和黑胡椒調(diào)味。鍋內(nèi)倒橄欖油放入戰(zhàn)斧，先用小火煎制封邊，然后用烤箱慢烤至熟透。
毫不夸張地說，第一次聞到如此“肆無忌憚”地烤肉香氣。放入油煎口蘑，香氣愈發(fā)得濃重，把所有味蕾都點亮了！
這時候不要再矜持了，直接用手霸氣地握住“斧柄”，然后大口大口吃起來吧！
撕扯一口，軟嫩的肉肉在咀嚼的律動下，肉汁和香味充滿整個口腔，肉質(zhì)富有彈性卻又十分柔軟！
徒河黑豬五花肉，也是非常受歡迎的“重量級選手”！足足有5層，厚實得實在讓人挪不開眼。
瘦肉與油脂交替分布，使得五花肉紋理非常好看。它一點都不挑烹飪方式，紅燒煎烤全都OK，烹飪小白也可以輕松駕馭。
我zui喜歡的做法，就是把切成薄薄得片狀的五花肉用來煎烤。
五花肉隨著油溫的升高微卷，并散發(fā)著濃郁的油脂香味。等烤得表皮焦脆后，趁著還冒煙的時候塞進嘴里，直接開吃！
沒有放任何調(diào)味料的五花肉，舌尖上縈繞著油脂香、堅果香，太滿足了！
不到幾分鐘的時間，一整盤五花肉已經(jīng)見底，還能一口氣吃它三盤！
黑豬的下巴尖肉特別稀少，能吃到這個部位的肉，不是常有的事情。
豬頸肉的油脂均勻地分布在粉色肉體之間，不細看還以為是一幅精美地畫作。
用來做一道簡單的蒜香下巴肉，是米其林餐廳級別的美味。
吃了之后你會發(fā)現(xiàn)，它和其他部位的豬肉口感，非常不同。
豬頸肉是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，它是豬身上運動最少的部分，也全豬中zui嫩的一塊肉。
在攝影師的鏡頭下，新鮮的豬柳顯得尤為誘人。
做一道椰香咖喱豬柳，頗具東南亞風味。
先把片狀的豬頸肉用腌料腌制半小時后，下鍋煎成兩面金黃色。然后用炒香的黃咖哩醬和豬柳一起下鍋拌炒，加入調(diào)勻的椰漿、些許魚露即可出鍋擺盤上桌。
一口下去，辣辣的咖喱醬帶著豬肉的香嫩，伴隨著微微椰香，十分上頭！記得用咖喱醬跟米飯一起拌著吃，搭配嫩嫩的豬柳，可以吃光兩大碗米飯！
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