在黃河之濱的濟(jì)陽(yáng)縣，張訓(xùn)照是個(gè)名人，作為山東徒河黑豬食品有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理，他既是企業(yè)家，也是響當(dāng)當(dāng)?shù)?ldquo;豬館兒”。９年間，徒河黑豬這一地方土豬，在張訓(xùn)照手里，不僅掀起了一場(chǎng)餐桌旋風(fēng)，還遠(yuǎn)嫁非洲貝寧，成為中非農(nóng)業(yè)援助項(xiàng)目，為國(guó)爭(zhēng)光。
細(xì)算下來(lái)，這些年，張訓(xùn)照走的可不是平常路，身上也是怪事一大堆，人送雅號(hào)“張三怪”。而要解開(kāi)他這三怪，要從９年前說(shuō)起。
第一怪：豬種再貴也不賣(mài)
行內(nèi)人都知道，在畜牧界有個(gè)不成文的規(guī)則，那就是炒種苗。手里只要有好豬種，光靠炒種賣(mài)種就發(fā)了。而像張訓(xùn)照手里的這些徒河黑豬，如果走炒種賣(mài)種的路，幾千萬(wàn)甚至上億的身家都掙下了。但如果那樣做，徒河黑豬這個(gè)品種就做濫了，更辜負(fù)了自己最初的夢(mèng)想，所以他這些年一頭種豬都沒(méi)舍得賣(mài)。
“我這些年做的不是生意，不是企業(yè)，而是事業(yè)。”說(shuō)起來(lái)，徒河黑豬種苗得之不易，張訓(xùn)照一直倍加珍惜。
原來(lái)，在養(yǎng)豬之前，張訓(xùn)照當(dāng)過(guò)濟(jì)陽(yáng)縣林業(yè)局的副局長(zhǎng)。是什么原因促使局長(zhǎng)放下身價(jià)，甘心當(dāng)一名“豬倌”？張訓(xùn)照介紹，這是因?yàn)樗龅搅艘环N古老珍稀的豬種——徒河黑豬。
２００５年年底，張訓(xùn)照在濟(jì)陽(yáng)一村支書(shū)家吃了一頓豬肉，肉香獨(dú)特，村支書(shū)說(shuō)這是徒河黑豬肉，許多村民專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)這種黑豬供自己食用。這讓張訓(xùn)照想起他前不久剛剛遇到的一件事，他在北京和朋友吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)，席上沒(méi)有一道用豬肉做的菜，這是因?yàn)榇蠹覔?dān)心吃到泔水豬。
兩件事一對(duì)比，張訓(xùn)照發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。“如果專(zhuān)門(mén)養(yǎng)殖徒河黑豬，就會(huì)迎合人們想吃放心肉的消費(fèi)需求，市場(chǎng)潛力很大。”于是，２００６年初，張訓(xùn)照沿徒駭河流域在聊城、濱州、濟(jì)南尋找３個(gè)多月，花費(fèi)４０余萬(wàn)元，買(mǎi)回１０３頭黑豬種豬。但后來(lái)鑒定，這些種豬經(jīng)過(guò)多代雜交血統(tǒng)已不純，不能再做種豬。張訓(xùn)照只好把這些種豬宰殺，按照普通豬肉的價(jià)格出售，損失２０多萬(wàn)元。
后來(lái)，在生豬養(yǎng)殖專(zhuān)家的幫助下，張訓(xùn)照又沿徒駭河走訪(fǎng)２０多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、５０多名養(yǎng)殖戶(hù)，收購(gòu)到８１頭類(lèi)似徒河黑豬的種豬，經(jīng)血統(tǒng)鑒定，其中有３０頭純種徒河黑豬。２００７年底，張訓(xùn)照又投資３００多萬(wàn)元，將一個(gè)占地４０多畝的廢棄養(yǎng)雞場(chǎng)改造成養(yǎng)殖基地，專(zhuān)門(mén)養(yǎng)殖徒河黑豬。為搶救發(fā)掘這一寶貴豬種資源，徒河黑豬公司建立了徒河黑豬原種場(chǎng)，成為我國(guó)徒河黑豬首家保種基地。
第二怪：想法讓豬長(zhǎng)不快
張訓(xùn)照的第二怪是他養(yǎng)豬的方式跟別人不一樣，甚至是大相徑庭。
此前，很多人都有一個(gè)共識(shí)。這些年，豬越長(zhǎng)越快，肉香味卻越來(lái)越差。豬肉的健康和質(zhì)量，很大程度上講由養(yǎng)殖過(guò)程決定。張訓(xùn)照說(shuō)，徒河黑豬最大的特點(diǎn)就是長(zhǎng)得慢，普通的白色豬種，２．２斤飼料就能生產(chǎn)一斤豬肉，四個(gè)月就能出欄，徒河黑豬要五六斤飼料才能生產(chǎn)１斤肉，１年時(shí)間才出欄。也正是這個(gè)原因，它的肉質(zhì)才會(huì)香醇無(wú)比。但是，因?yàn)橥胶雍谪i生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，養(yǎng)殖成本高，很多農(nóng)戶(hù)不愿養(yǎng)這種豬。這導(dǎo)致徒河黑豬的數(shù)量越來(lái)越少，從而更顯得珍稀。
但張訓(xùn)照不這么想，在他看來(lái)，長(zhǎng)得快不是好事，要想盡辦法讓豬長(zhǎng)不快，他提出快樂(lè)養(yǎng)豬法。
一方面，市面上養(yǎng)豬用的三月肥、四月肥等成品飼料一概不能用。張訓(xùn)照介紹，當(dāng)今市場(chǎng)上生豬養(yǎng)殖所用的成品飼料往往添加一些非法添加劑，打破了豬的正常生長(zhǎng)規(guī)律，豬肉中的藥殘對(duì)人體的損害也越來(lái)越大。而徒河黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)建立了有機(jī)飼料生產(chǎn)基地，擁有自主研發(fā)、自主產(chǎn)權(quán)的飼料加工調(diào)配企業(yè)，飼料選取優(yōu)質(zhì)純糧系列產(chǎn)品，如玉米、豆粕、麩皮、稻糠等，絕不添加任何違禁藥物。同時(shí)采取在飼料中添加中藥的方式對(duì)疫病進(jìn)行防控，使用中藥方劑治療豬病，使得生產(chǎn)出的豬肉中不僅無(wú)抗生素等藥物殘留，而且含有一些對(duì)人體有益的重要成分。從根源上實(shí)現(xiàn)了真正意義上的綠色飼喂。
徒河黑豬肉香味嫩，但肥肉較多，為降低豬肉的肥膘，張訓(xùn)照專(zhuān)為徒河黑豬設(shè)計(jì)了跨欄、舔舐木樁、玩球、游泳等運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。并在飼料中添加中藥，用中藥方劑防治豬病，絕不添加任何的激素、瘦肉精和抗生素成分，該項(xiàng)舉措已獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。
第三怪：豬肉只凍起來(lái)賣(mài)
很多買(mǎi)過(guò)徒河黑豬肉的市民都會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論店面大小，徒河黑豬肉店賣(mài)的肉都是凍肉，沒(méi)有我們常見(jiàn)的冷鮮肉。難道這是為了好保存，或者徒河黑豬的技術(shù)不過(guò)硬，做不出冷鮮肉？其實(shí)，這正是張訓(xùn)照賣(mài)肉的一大怪，且是故意為之。
張訓(xùn)照介紹，豬肉看著干干凈凈，其實(shí)里面含有４０多種細(xì)菌病毒。在常溫下，這些細(xì)菌病毒繁殖很快。我們?cè)谵r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)常見(jiàn)的熱鮮肉，就是屠宰后未經(jīng)過(guò)任何處理的鮮肉，其實(shí)最不新鮮。而后來(lái)流行的冷鮮肉，多為０－４攝氏度保存，雖然能夠抑制細(xì)菌病毒的活性，但并不能殺死它們。為了解決這一難題，徒河黑豬采用了歐美國(guó)家常用的做法，將肉凍到－３５攝氏度，將絕大多數(shù)細(xì)菌病毒凍死，然后用進(jìn)口電鋸切割并裝入真空袋。因而，徒河黑豬也是國(guó)內(nèi)唯一一家無(wú)活菌鮮肉供應(yīng)商。
