德國(guó)屠宰前進(jìn)行饑餓管理

　　德國(guó)人喜愛(ài)“大口吃肉，大口喝酒”。該國(guó)一項(xiàng)最新統(tǒng)計(jì)顯示，目前德國(guó)每年人均肉類(lèi)消費(fèi)量約87公斤，除了50公斤豬肉外，還有牛肉、鴕鳥(niǎo)肉、家禽肉類(lèi)等。

　　屠宰前，要讓動(dòng)物進(jìn)行充分休息，并播放一些柔和的音樂(lè)，這有利于降低組織器官中微生物的含量，便于肉的儲(chǔ)藏；屠宰前讓動(dòng)物充分飲水，輕度饑餓，一般斷食12小時(shí)，這能減少腸胃對(duì)屠宰過(guò)程的污染，而且可使血液變稀，有利放血。屠宰時(shí)用二氧化碳窒息機(jī)使肉畜昏倒，然后將其一排排整齊地懸掛起來(lái)，進(jìn)入流水線加工作業(yè)：真空放血、立式蒸汽燙毛脫毛，分步開(kāi)膛、剖腹和劈半……最后被送入冷藏庫(kù)。從屠宰到加工完畢大概需要一個(gè)半小時(shí)。“這樣的屠宰步驟能保持豬的肌肉組織完好，不會(huì)產(chǎn)生毒素，肉質(zhì)鮮嫩。”波利斯說(shuō)，從屠宰場(chǎng)到加工成成品肉，不得超過(guò)24小時(shí)。

　　日本反復(fù)冷凍絕不許

　　在日本，如果冷凍肉解凍了，就絕不允許再進(jìn)行復(fù)凍，因?yàn)樵诔叵拢鈨鋈庵形⑸锓敝沉υ鰪?qiáng)，酶的活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì)。反復(fù)冷凍會(huì)使肉的保水能力降低，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味全面下降，甚至?xí)a(chǎn)生致癌物質(zhì)。如果解凍后的肉賣(mài)不完，一般會(huì)減價(jià)銷(xiāo)售，或者進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工后再出售。放心肉類(lèi)品牌產(chǎn)品如何辨別復(fù)凍肉：這種肉在凍結(jié)狀態(tài)下，顏色灰暗，脂肪灰白、發(fā)黃；解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失嚴(yán)重，組織松弛。

　　美國(guó)鮮肉存在4℃以下

　　美國(guó)人對(duì)于“鮮肉”的定義，與中國(guó)人的概念大不相同。在美國(guó)農(nóng)業(yè)部新出爐的肉食品標(biāo)準(zhǔn)中，“新鮮”的界限主要是儲(chǔ)存溫度。一般-3℃以下的為冷凍肉，-3℃以上的為鮮肉。所有肉類(lèi)從屠宰場(chǎng)開(kāi)始，就必須保持在4℃以下的環(huán)境中。

　　不同包裝的肉類(lèi)在架銷(xiāo)售時(shí)間也不同，如包裝袋內(nèi)充入特殊氣體的肉在架銷(xiāo)售時(shí)間平均為9天，真空包裝肉類(lèi)的在架銷(xiāo)售時(shí)間為14—18天。不少美國(guó)人去超市買(mǎi)新鮮肉時(shí)，都會(huì)帶上“冷藏袋”。買(mǎi)回后，吃不完就會(huì)放在專(zhuān)門(mén)的肉類(lèi)冷藏盒存入冰箱，可以保存兩三天。

　　英國(guó)肉食品知識(shí)最普及

　　英國(guó)有許多消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會(huì)向百姓郵寄關(guān)于食品安全的小冊(cè)子，其中關(guān)于肉制品安全的知識(shí)最多。從生產(chǎn)到包裝再到銷(xiāo)售，英國(guó)人甚至知道每個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，這樣他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)就能做到心中有數(shù)了。例如記者收到的小冊(cè)子中就指出，冷藏食品摸上去不能有溫暖的感覺(jué)；冷凍柜里食品不能太多；生熟嚴(yán)格分柜處理；包裝壞了不能購(gòu)買(mǎi)；購(gòu)物完畢應(yīng)以最快速度回家冷藏或冷凍等。