“熱、冷、凍”全方位對比 讓你加盟冷鮮肉無顧慮
作者：ts27z.com 時間：2015-04-08 點擊次數(shù)：2214次
加盟冷鮮肉相較熱鮮肉與冷凍肉，到底哪個好?從目前的國內(nèi)肉類市場占有率來看，熱鮮肉最高，市場占有率在60%以上，幾近飽和。冷鮮肉相對較低，市場占有率約為25%，具備廣闊前景。冷凍肉的市場占有率僅為15%，市場認可度較低。其實，無論是從營養(yǎng)性，還是從口味方面來看，冷鮮肉都比熱鮮肉與冷凍肉更有優(yōu)勢，因此，加盟冷鮮肉相較之也更具市場前景!
目前，市面上銷售的豬肉主要有三種，分別為熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。
關(guān)于冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉的區(qū)別，我們可以通過如下表格做對比：
| 項目 | 熱鮮肉 | 冷鮮肉 | 冷凍肉 |
| 安全性 | 從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車和包裝等方面污染，細菌大量繁殖。 | 0 — -4℃內(nèi)無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。 | 宰殺后的禽畜肉經(jīng)預(yù)冷后，在-18℃速凍，是深層溫度達-6℃一下，有害物質(zhì)被抑制。 |
| 營養(yǎng)性 | 沒有經(jīng)過排酸處理，不利于人體吸收，營養(yǎng)成分含量少。 | 保留肉質(zhì)絕大部分營養(yǎng)成分，能被人體充分吸收。 | 冰晶破壞豬肉組織，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失。 |
| 口味 | 肉質(zhì)較硬、肉湯混、香味較淡。 | 鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。 | 肉質(zhì)干硬、香味淡、不夠鮮美。 |
| 保質(zhì)期 | 常溫下半天甚至更短。 | 0 — -4℃保存3-7天。 | 負18℃以下，12個月以上。 |
| 市場占有率 | 60% | 25% | 15% |
冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規(guī)律，在適度溫度下，使宰殺后的肉有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，在0℃~-4℃的溫度下，肌肉蛋白質(zhì)會正常降解，肌肉排酸軟化，可以使肉質(zhì)更加鮮嫩，非常有利于人體的消化吸收。從安全角度來說，冷鮮肉采取全程封閉式加工和運輸，始終處于冷鏈之下，能有效抑制微生物的生長繁殖。而熱鮮肉初始溫度在38℃左右，這時大腸桿菌在肉上完成一個生命周期僅需17~19分鐘，常溫下的豬肉在幾個小時內(nèi)滋生的細菌就會不計其數(shù)。持續(xù)高溫不僅對熱鮮肉的食用安全性有一定影響，還會導(dǎo)致肉類營養(yǎng)成分的損失，風味和色澤品質(zhì)都會有所下降。
由此可見，冷鮮肉比熱鮮肉更有營養(yǎng)、更安全。至于冷凍肉，雖然其有效抑制了細菌滋生，但其營養(yǎng)流失大，肉質(zhì)口感也較差，應(yīng)盡量避免購買。
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