綠色生態(tài)豬肉在豬肉市場走俏，受到消費者的歡迎。在消費者的心目中，綠色生態(tài)豬肉代表著“美味，營養(yǎng)，安全”，對于綠色生態(tài)豬肉的特殊肉質(zhì)和營養(yǎng)并不是特別清楚，往往不能正確的烹飪，無法發(fā)揮特殊的肉質(zhì)和營養(yǎng)。徒河黑豬是中華第一黑笨豬，徒河黑豬肉作為著名的綠色生態(tài)豬肉，在肉質(zhì)和營養(yǎng)方面具有代表性。下面以徒河黑豬肉為例，為消費者介紹綠色生態(tài)豬肉的肉質(zhì)特點和營養(yǎng)價值。

　　徒河黑豬肉肉色鮮紅、大理石花紋明顯且分布均勻，肌內(nèi)脂肪含量7.56%左右，肌纖維細(xì)，系水力高，PH中性(6.26)，肉嫩多汁。肉質(zhì)富有彈性，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口。水煮時無腥味，湯汁清亮，煮熟后散發(fā)出濃郁的豬肉香味，脂肪團(tuán)聚在湯的表面。脂肪熔點高，烹飪時間比白豬長20%左右，味道更鮮美。消費者在烹飪時，要注意徒河黑豬肉的特殊肉質(zhì)，把握好烹飪時間。

　　黑豬生長周期長，其蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素含量都遠(yuǎn)高于市場上的普通豬肉，不飽和脂肪酸含量高，尤其含氨基酸(胱氨酸)含量較高，膽固醇含量只有普通豬肉的1/6，有助于降血脂、降血壓。超低溫貯藏技術(shù)，沒有普通豬肉要冷凍排酸的過程，人體更容易吸收。蘇氨酸，丙氨酸，谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的這四種影響風(fēng)味的微量元素含量，徒河黑豬明顯高于長白豬等外來豬種。此外，徒河黑豬肉包含豐厚的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命，能有效改善人體生理微循環(huán)，增進(jìn)人體健康。

　　如此鮮美的綠色生態(tài)豬肉是如何煉成的呢?徒河黑豬的飼養(yǎng)方式完全有別于普通白豬的飼養(yǎng)方式。林間散養(yǎng)取代了集約化圈養(yǎng)，有機(jī)純糧飼料，完全不摻加添加劑。關(guān)注黑豬的動物福利，春養(yǎng)肝、夏保心、秋潤肺、冬護(hù)腎，季節(jié)交替的時候注意用中草藥調(diào)理，做好保健，提高黑豬自身的免疫力，遠(yuǎn)離西藥和抗生素。

　　如此健康、營養(yǎng)、美味的綠色有機(jī)豬肉，當(dāng)然能夠得到消費者的高度認(rèn)可。熟悉綠色生態(tài)豬肉的肉質(zhì)特點及營養(yǎng)價值，合理烹飪食用，讓綠色生態(tài)豬肉成為餐桌上的美味餐、營養(yǎng)餐、健康餐。