【簡介】豬油，中國人也將其稱為葷油或者大油，它是由豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。

　　【食用人群】一般健康人可以食用。寒冷地區(qū)的人適合食用;適用量：每天20克。

　　【作用】

　　動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

　　1.赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開，一次服下。

　　2.大小便不通，用豬油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。

　　3.上氣咳嗽。用豬油四兩，煮開多次，切小，和醬醋吃下。

　　4.手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。

　　5.口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團(tuán)，一天服五次。

　　6.瘰疬。用豬油淹生地黃，煮開六、七次，涂患處。

　　【禁忌】豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會有一種油腥氣，影響人的食欲。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應(yīng)注意。