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黑豬界的“奢侈種族”

作者：時(shí)間：2023-11-27 點(diǎn)擊次數(shù)：1151次

在當(dāng)?shù)厝诵闹?，這些看起來(lái)憨態(tài)可掬的山黑豬可是山中一霸，相當(dāng)兇！十分野！僅次于老虎。

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也是這些山黑豬，只憑白開(kāi)水煮出來(lái)的味道，就成了很多人心中的豬肉NO.萬(wàn) 。據(jù)相關(guān)新聞報(bào)道，有人嘗了上百種豬肉，依然對(duì)它豎起大拇指，網(wǎng)友們還贊美它是豬界的“奢侈種族”。

烹飪時(shí)，豬油基本不粘鍋，湯汁清澈不渾濁，用清水煮也沒(méi)有異腥味，漂浮沫狀物極少，入口勁道十足，彈彈嫩嫩~

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中國(guó)本土山黑豬

基因優(yōu)秀！性格奶兇！入口勁道！脂香不柴！

它身強(qiáng)體壯，肉質(zhì)也比普通豬肉好，與高檔牛肉相似，自帶大理石花紋，顏色鮮紅有光澤，而普通白豬肉的顏色較淡。

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山黑豬們有精壯緊實(shí)的身材，順滑黑亮的皮毛，支棱起來(lái)的耳朵，清澈犀利的眼神，矯健有力的細(xì)腿，在雪地里閑庭信步。說(shuō)它們是豬界小鮮肉一點(diǎn)也不過(guò)分。

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在戶外，有時(shí)還能聽(tīng)見(jiàn)它們的怒吼聲，山中二大王的雄風(fēng)顯露無(wú)遺。兇猛的它們常常還會(huì)表現(xiàn)出反差萌，你看它們正撒嬌~

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我國(guó)是名副其實(shí)的吃豬大國(guó)。據(jù)說(shuō)全世界約50%的豬肉都成了中國(guó)人的盤(pán)中餐。只要豬肉有絲毫風(fēng)吹草動(dòng)，馬上就會(huì)有相關(guān)熱搜，坐實(shí)美食界“流量擔(dān)當(dāng)”的名號(hào)。

黑豬是我國(guó)本土豬種，已有7000余年歷史，市面上常見(jiàn)的杜洛克等白豬都來(lái)自歐美。

不過(guò)，據(jù)說(shuō)從80年代開(kāi)始，因生長(zhǎng)周期短的白豬被引進(jìn)到我國(guó)，快速滿足了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)豬肉的需求，我國(guó)本土豬的生存空間被搶奪了70%左右，有些品種甚至到了滅絕境地。

“生命力旺盛，肉質(zhì)好，風(fēng)味足”是沉浸豬業(yè)多年的專業(yè)人士給吉神黑豬貼上的標(biāo)簽。因此，也有人說(shuō)它有望成為“世界第yi豬”，在新一輪的生豬養(yǎng)殖發(fā)展中同進(jìn)口豬種相抗衡。

“這豬好吃呀，肥而不膩，清湯煮都很少有漂浮物。”我們?cè)诋a(chǎn)地碰見(jiàn)的每一個(gè)養(yǎng)豬人都會(huì)情不自禁地夸吉神黑豬，眉飛色舞地描述那迷人滋味，恨不得立馬把肉端到面前，叫人嘗嘗。

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寒冬臘月去產(chǎn)地，我們趕上了東北農(nóng)村最為古早的特色風(fēng)味——殺豬菜。一口大鍋內(nèi)，豬骨、豬頭肉、豬血腸、手撕肉、豬下水等，山黑豬身上所有的部位幾乎都被做成菜品，擺成一桌，有種獨(dú)特的東北式審美。

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鐵鍋燉肉的咕嚕咕嚕聲，就是冬日最幸福的聲音，沒(méi)有之一！用一大桌子熱氣騰騰的美食佳肴辭舊迎新，無(wú)論這一年的心愿是否達(dá)成，內(nèi)心都感覺(jué)十分富足。

放牧式養(yǎng)豬

領(lǐng)頭豬帶著豬群上山，拱食野菜，喝山泉水

走上豬界明星榜單，

這些年來(lái)，山黑豬藏于白山山脈間。每一個(gè)深山里的養(yǎng)殖區(qū)都遠(yuǎn)離人煙，只有一條小路從人類(lèi)居住區(qū)通往山黑豬的生活區(qū)。而且，進(jìn)山的路口還設(shè)有關(guān)卡，閑雜人等通常都會(huì)被攔截，想見(jiàn)它們一面必須向上層層申請(qǐng)。

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山黑豬就生活在那里，看遍四季風(fēng)景，我慕了！

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面對(duì)性子野的徒河黑豬，當(dāng)?shù)厝朔艞壐″X(qián)省心的圈養(yǎng)，采用放牧的方式養(yǎng)豬。這樣，二師兄們有充足的自由活動(dòng)時(shí)間和空間，在林子里撒歡，鍛煉“豬身”。

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每天早上，養(yǎng)豬人、領(lǐng)頭豬、豬群就都出門(mén)進(jìn)山了。

按照當(dāng)?shù)厝说挠^察，它們平常都喝天然山泉水，據(jù)說(shuō)農(nóng)夫山泉的水源之一就在長(zhǎng)白山。愛(ài)吃婆婆?。ㄆ压ⅲ┑纫安?/span>，以及埋在土里的玉米根、草根子等，餓了連樹(shù)皮都啃。

夏天溫暖，它們經(jīng)常在外玩嗨不回家，還得專門(mén)派人去找。回到住所后，山黑豬吃的也是當(dāng)?shù)厝俗苑N的玉米、大豆等粗糧。值得說(shuō)的是，種玉米等糧食所需的肥料來(lái)自豬場(chǎng)，這種屬于更加環(huán)保的循環(huán)飼養(yǎng)方式。

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這樣養(yǎng)足400天的山黑豬，比普通白豬的生長(zhǎng)時(shí)間整整多了150天左右。

如此，豬肉含有的紅肌纖維多，色澤鮮艷誘人。肉質(zhì)細(xì)膩，脂肪潔白如雪。鮮味氨基酸含量高，膽固醇較低。而且不含抗生素和瘦肉精，安全健康。

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只要吃一口你就會(huì)明白，這才是時(shí)間凝聚而成的風(fēng)味，是兒時(shí)記憶里的年豬味道。豬肉香轟炸舌尖味蕾細(xì)胞，掀起狂風(fēng)巨浪，可比普通豬肉香多了！

賊好吃的豬肉部位

是柔嫩梅花、鮮美五花、濃香排骨、滑糯豬蹄啊

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不同于牛羊肉的膻味、雞肉的干柴，鮮香滑嫩的豬肉，幾乎老少通吃。更何況，這次我們找到的森林放養(yǎng)山黑豬，豬有豬味，柔嫩不柴，定能贏得你的偏愛(ài)。

梅花肉、五花肉、排骨（肋骨）、豬蹄、豬尾巴、后腿肉、豬肉餡……幾乎所有好吃的豬肉部位都在這里了。

檢驗(yàn)一塊好豬肉的方法，除了品嘗口感，還可以看粘鍋情況和湯汁顏色。

看看鍋里，大火翻炒豬肉，很少粘鍋。焯水時(shí)，湯汁較清澈，不會(huì)同普通豬肉一般呈黃色且渾濁。白開(kāi)水煮就有香噴噴的肉味兒。

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去皮五花肉，鮮美與油潤(rùn)共存，紅白相間，這才是最完美的配色。

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