不知道大家有沒有感覺到，如今的豬肉，似乎沒有以前的豬肉那樣“香”了，難道是我們的口味變了？其實(shí)，并非我們的味覺出了錯(cuò)，而是如今咱中國人吃的豬，早已不是最初的“豬”。 關(guān)于咱中國人養(yǎng)豬的歷史，最早可以追溯到5000多年前，《六韜》中的：“五谷豐登，六畜興旺。”說的便是稻、黍、稷、麥、菽這五谷，以及馬、牛、羊、雞、犬、豕（即豬）這六畜，千百年來，五谷六畜都與人們的生活息息相關(guān)。 而豬作為六畜之首，除了滿足人們的飲食需求，更是中國古人對(duì)美好生活的期盼，是祭祀中必不可少的存在，故而豬在古人心中占據(jù)更重要的地位。而此時(shí)中國人飼養(yǎng)的豬，其實(shí)是實(shí)打?qū)嵉摹昂谪i”。 黑豬，又被稱為土豬、本地豬，全身體毛呈現(xiàn)黑色，結(jié)構(gòu)勻稱、四肢健壯、頭型稍長、額部有橫行皺紋，所以還被人們戲稱為“二眉豬”，一般成年黑公豬的體重在120千克左右，黑母豬則在95千克左右，雖然體重比如今的白豬輕了不少，但黑豬卻有著“草膘豬”之稱，肉質(zhì)上乘，細(xì)嫩多汁、大理石紋較明顯、晶瑩剔透，無需過多加工，就已經(jīng)是一道誘人美食，大名鼎鼎的“東坡肉”，就是用黑豬肉烹飪而成，半肥半瘦的豬肉，被碼成整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，香氣四溢，光是想想都讓人垂涎欲滴。 除了好吃，黑豬的營養(yǎng)價(jià)值還特別高，根據(jù)研究顯示，黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高于長白豬，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量較高，對(duì)人體有更高的營養(yǎng)和保健作用，同時(shí)其中包含豐厚的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命，這些優(yōu)點(diǎn)，根本不是普通白豬可以比擬的。